30 ноября 2022 г.
Открытая кухня в ресторане: стекло между гостем и поваром
Как остеклить открытую кухню, чтобы шоу было видно, а запахи и жар остались на кухне.
Открытая кухня превращает приготовление в спектакль, но между гостем и плитой нужна грамотная граница. Полностью открытая кухня заливает зал запахами и жаром, полностью закрытая лишает гостя зрелища. Стеклянная перегородка ВЕРИДОР решает дилемму: видимость сохраняется, а тепло и ароматы остаются на кухне.
Жаростойкость остекления у плиты — обязательное требование. Стекло рядом с источниками высокой температуры должно выдерживать нагрев без растрескивания. Мы применяем закалённое или специальное термостойкое стекло в зонах, примыкающих к тепловому оборудованию кухни.
Уход за стеклом открытой кухни требует внимания. Жир и пар оседают на поверхности, и без регулярной чистки прозрачность теряется. Стёкла с защитным покрытием, отталкивающим жир, проще отмываются и дольше сохраняют вид. Это снижает трудозатраты персонала на поддержание чистоты.
Вентиляция работает в связке с перегородкой. Стекло удерживает основную массу испарений, а вытяжка кухни досабатывает остальное. Правильно спроектированная граница не даёт ароматам кухни перебивать атмосферу зала, сохраняя при этом аппетитное зрелище работы поваров для гостей.
Остались вопросы?
Оставьте заявку — поможем с выбором и расчётом.